Gieffe Formaggi di Galli Franca

In den ländlichen Gebieten um Crema, in Sergnano, widmet sich Gieffe Formaggi di Galli Franca einem einzigen geschützten Produkt: dem Gorgonzola DOP, einem Blauschimmelkäse, der hier seit über siebzig Jahren hergestellt wird. Der Ursprung ist ebenso familiär wie präzise: die Kupferkessel von Großmutter Ida, aus denen ein Unternehmen entstand, das gewachsen ist, ohne seinen Ausgangspunkt zu verleugnen. Rund um die Hauptbezeichnung hat das Haus sein Angebot entlang der Reifungsachse erweitert, von Frischkäse bis zu reiferen Sorten, und die Arbeit auch auf Ziegen- und Schafsmilch ausgedehnt, wobei stets eine konstante Hygiene eingehalten wird. Es ist ein Unternehmen, das die Weitergabe zwischen Generationen zu seiner Methode gemacht hat, indem es die Absicht, sich zu verbessern, mehr als nur ein einfaches Rezept weitergegeben hat. Von dieser Kontinuität hing die Fähigkeit ab, ihre Spezialitäten über die regionalen Grenzen hinaus und ins Ausland zu bringen, wobei sie jedoch stets in der Käsekultur der fruchtbaren Ebenen von Crema verwurzelt blieben, wo der Gorgonzola nicht nur ein Produkt unter vielen ist, sondern der Dreh- und Angelpunkt eines gesamten Handwerks.

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