Gieffe Formaggi di Galli Franca

Dans la campagne de Crema, à Sergnano, Gieffe Formaggi di Galli Franca perpétue la tradition d'un seul produit protégé, le Gorgonzola DOP, un fromage à pâte persillée travaillé ici depuis plus de soixante-dix ans. L'origine est aussi domestique que précise : les casseroles en cuivre de grand-mère Ida, d'où est née une activité qui a ensuite grandi sans renier son point de départ. Autour de la dénomination principale, la maison a élargi son offre le long de l'axe de l'affinage, des fromages frais aux plus matures, et a étendu son travail aux laits de chèvre et de brebis, en maintenant une rigueur hygiénique constante. C'est une entreprise qui a fait de la transmission entre générations sa méthode, transmettant l'intention d'améliorer plus qu'une simple recette. De cette continuité dépend la capacité à porter ses spécialités au-delà des frontières régionales et à l'étranger, tout en restant ancrée dans la culture fromagère des fertiles plaines de Crema, où le Gorgonzola n'est pas un produit parmi tant d'autres mais le pivot de tout un savoir-faire.

Contacts