Gieffe Formaggi di Galli Franca

Nelle campagne cremasche, a Sergnano, Gieffe Formaggi di Galli Franca porta avanti un solo prodotto tutelato, il Gorgonzola DOP, formaggio a pasta erborinata che qui si lavora da oltre settant'anni. L'origine è domestica quanto precisa: le pentole di rame della nonna Ida, da cui è nata un'attività poi cresciuta senza rinnegare il proprio punto di partenza. Attorno alla denominazione principale, la casa ha allargato l'offerta lungo l'asse della stagionatura, dai formaggi freschi a quelli più maturi, e ha esteso il lavoro anche al latte caprino e ovino, mantenendo un rigore igienico costante. È un'impresa che ha fatto della trasmissione tra generazioni il proprio metodo, tramandando l'intenzione di migliorare più che una semplice ricetta. Da questa continuità è dipesa la capacità di portare le proprie specialità oltre i confini regionali e all'estero, restando però ancorata alla cultura casearia delle fertili pianure cremasche, dove il Gorgonzola non è un prodotto tra i tanti ma il perno di un intero saper fare.

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