Gieffe Formaggi di Galli Franca

En las campiñas cremascas, en Sergnano, Gieffe Formaggi di Galli Franca elabora un único producto protegido, el Gorgonzola DOP, un queso azul que aquí se trabaja desde hace más de setenta años. El origen es tan doméstico como preciso: las ollas de cobre de la abuela Ida, de donde nació una actividad que luego creció sin renegar de su punto de partida. Alrededor de la denominación principal, la casa ha ampliado la oferta a lo largo del eje de la maduración, desde quesos frescos hasta los más maduros, y ha extendido el trabajo también a la leche de cabra y oveja, manteniendo un rigor higiénico constante. Es una empresa que ha hecho de la transmisión entre generaciones su método, legando la intención de mejorar más que una simple receta. De esta continuidad ha dependido la capacidad de llevar sus especialidades más allá de las fronteras regionales y al extranjero, permaneciendo anclada a la cultura quesera de las fértiles llanuras cremascas, donde el Gorgonzola no es un producto más, sino el eje de todo un saber hacer.

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