Giordano S.r.l.

In Carpaneto Piacentino, in der Emilia-Romagna, verarbeitet Giordano S.r.l. drei DOP-Produkte, die dasselbe Schwein in drei verschiedenen „Grammatiken“ erzählen. Die Pancetta Piacentina ist ein trocken gesalzener Schweinebauchzylinder, der beim Reifen eine leuchtend rote Farbe annimmt; die Coppa Piacentina entsteht aus dem in die Bauchmembran gewickelten Nacken, wo die Zeit aromatische Tiefe aufbaut; der Salame Piacentino rundet das Trio mit seinem süßen Aroma und der rot-weißen Scheibe ab. Es sind drei unterschiedliche Produkte, aber aus einer einzigen Schule, der Wurstmachertradition von Piacenza, die sich über 330 Gemeinden des Produktionsgebiets erstreckt. Der Unterschied zwischen den dreien liegt im Schnitt, in der Salzung und in den Reifezeiten, nicht im Anspruch: Jedes ist eine eigenständige Interpretation desselben Rohstoffs. Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen: Ein Halt in Carpaneto lohnt sich, um Pancetta, Coppa und Salame nacheinander zu probieren und zu erfahren, wie wichtig der Ausgangsteil des Tieres für das Endprodukt ist.

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