Giordano S.r.l.

A Carpaneto Piacentino, in Emilia-Romagna, Giordano S.r.l. lavora tre DOP che raccontano lo stesso maiale in tre grammatiche diverse. La Pancetta Piacentina è un cilindro di ventre suino salato a secco, che maturando vira verso un rosso brillante; la Coppa Piacentina nasce dal collo avvolto nella membrana addominale, dove il tempo costruisce profondità aromatica; il Salame Piacentino chiude il terzetto con l'aroma dolce e la fetta dal disegno rosso-bianco. Sono tre prodotti distinti ma di una sola scuola, quella salumiera piacentina che si estende su 330 comuni della zona di produzione. La distanza tra i tre sta nel taglio, nella salatura e nei tempi, non nell'ambizione: ciascuno è una lettura autonoma della stessa materia. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni: vale la tappa a Carpaneto per assaggiare pancetta, coppa e salame in fila e misurare quanto conti, nel salume, la parte dell'animale da cui si parte.

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