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Giordano S.r.l.
Carpaneto Piacentino · Provincia de Piacenza · Emilia-Romagna
En Carpaneto Piacentino, Emilia-Romagna, Giordano S.r.l. elabora tres DOP que narran la misma carne de cerdo con tres gramáticas distintas. La Pancetta Piacentina es un cilindro de panceta de cerdo salada en seco que, al madurar, adquiere un rojo brillante; la Coppa Piacentina nace del cuello envuelto en la membrana abdominal, donde el tiempo construye una profundidad aromática; el Salame Piacentino cierra el trío con su aroma dulce y una loncha de dibujo rojo y blanco. Son tres productos distintos, pero de una misma escuela, la de la charcutería de Piacenza, que se extiende por 330 municipios de la zona de producción. La diferencia entre ellos radica en el corte, la salazón y los tiempos, no en la ambición: cada uno es una interpretación autónoma de la misma materia prima. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones: merece la pena hacer una parada en Carpaneto para probar la pancetta, la coppa y el salame en secuencia y apreciar la importancia de la parte del animal de la que se parte en el embutido.
Contactos
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Qué produce
Coppa Piacentina
Coppa Piacentina PDO is a salted, naturally matured raw pork neck, wrapped in pig's abdominal wall, cylindrical and slightly tapered, with homogeneous red slices marbled pinky-white.
Pancetta Piacentina
Pancetta Piacentina PDO is a dry-salted, rolled and naturally matured raw pork belly, cylindrical, 4-8 kg, bright red streaked with white fat, with a mild smell and savoury taste.
Salame Piacentino
Salame Piacentino DOP is a cured pork sausage characterized by a sweet aroma and a bright red slice speckled with white fat.