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Giordano S.r.l.
Carpaneto Piacentino · Province de Piacenza · Emilia-Romagna
À Carpaneto Piacentino, en Émilie-Romagne, Giordano S.r.l. travaille trois DOP qui racontent le même porc selon trois grammaires différentes. La Pancetta Piacentina DOP est un cylindre de ventre de porc salé à sec, qui en mûrissant vire vers un rouge brillant ; la Coppa Piacentina DOP naît du cou enveloppé dans la membrane abdominale, où le temps construit une profondeur aromatique ; le Salame Piacentino DOP clôt le trio avec son arôme doux et sa tranche au motif rouge et blanc. Ce sont trois produits distincts mais issus d'une seule école, celle de la charcuterie de Piacenza qui s'étend sur 330 communes de la zone de production. La différence entre les trois réside dans la coupe, le salage et les temps de maturation, non dans l'ambition : chacun est une interprétation autonome de la même matière première. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : l'arrêt à Carpaneto vaut le détour pour déguster la pancetta, la coppa et le salame à la suite et mesurer l'importance, dans la charcuterie, de la partie de l'animal dont on part.
Contacts
Les contacts directs sont à une étape gratuite
Site web, e-mail, téléphone — sans carte, sans tracas.
Ce qu'il produit
Coppa Piacentina
Coppa Piacentina PDO is a salted, naturally matured raw pork neck, wrapped in pig's abdominal wall, cylindrical and slightly tapered, with homogeneous red slices marbled pinky-white.
Pancetta Piacentina
Pancetta Piacentina PDO is a dry-salted, rolled and naturally matured raw pork belly, cylindrical, 4-8 kg, bright red streaked with white fat, with a mild smell and savoury taste.
Salame Piacentino
Salame Piacentino DOP is a cured pork sausage characterized by a sweet aroma and a bright red slice speckled with white fat.