GIORDANO SANTE

Sante Giordano arbeitet in Altamura, einer von nur fünf Gemeinden, die zur Denomination Pane di Altamura DOP zugelassen sind. Es ist ein Brot aus Hartweizengrieß, das die Strenge der Bäckereitradition von Bari in sich trägt: kein beliebiges Produkt, sondern ein bis ins Detail normiertes Lebensmittel. Die Spezifikation lässt keinen Spielraum – natürliche Sauerteiggärung, Meersalz, geprüftes lokales Wasser – und jeder Backvorgang im historischen Ofen ist der Beweis dafür. Es entstehen Laibe mit dicker, goldener Kruste und kompakter Krume, die lange haltbar sind, ohne an Qualität zu verlieren. In dieser Struktur lässt sich vieles ablesen: die klimatische und geologische Besonderheit des Murgischen Hochplateaus, die kalkhaltigen Böden, der Grieß eines Landes, das dem Hartweizen gewidmet ist. Es ist keine Bäckerei, die für Besuche geöffnet ist, aber Giordanos Brot bleibt ein essbares Dokument seines Territoriums, eine Möglichkeit, Altamura auch aus der Ferne zu schmecken. Eine einzige Denomination, mit der Hartnäckigkeit verfolgt, die nur gut gemachte Dinge erfordern, wo jede Geste einer präzisen Regel folgt.

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