GIORDANO SANTE

Sante Giordano lavora ad Altamura, uno dei soli cinque comuni ammessi alla denominazione Pane di Altamura DOP. È un pane di semola di grano duro che porta scritto addosso il rigore della panificazione barese: non un prodotto qualunque, ma un alimento normato fin nei dettagli. Il disciplinare non lascia margini—lievitazione naturale, sale marino, acqua locale verificata—e ogni infornata nel forno storico ne è la prova. Ne escono pagnotte dalla crosta spessa e dorata e dalla mollica compatta, capaci di reggere il tempo senza cedere. In quella struttura si legge molto: la specificità climatica e geologica dell'altopiano murgiano, i suoli calcarei, la semola di una terra vocata al grano duro. Non è un forno aperto alle visite, ma il pane di Giordano resta un documento commestibile del suo territorio, un modo per assaggiare Altamura anche a distanza. Un'unica denominazione, portata avanti con la testardaggine che solo le cose fatte bene richiedono, dove ogni gesto risponde a una regola precisa.

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