GIORDANO SANTE

Санте Джордано работает в Альтамуре, одном из пяти муниципалитетов, допущенных к использованию наименования Pane di Altamura DOP. Это хлеб из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, который воплощает строгость барийского хлебопечения: не просто продукт, а тщательно регламентированный пищевой продукт. Регламент не оставляет места для отступлений — натуральная закваска, морская соль, проверенная местная вода — и каждая выпечка в исторической печи служит тому подтверждением. Из печи выходят буханки с толстой золотистой коркой и плотным мякишем, способные долго сохранять свежесть. В этой структуре многое читается: климатические и геологические особенности плато Мурджа, известняковые почвы, манная крупа из земли, предназначенной для выращивания твёрдых сортов пшеницы. Это не пекарня, открытая для посещений, но хлеб Джордано остаётся съедобным документом его территории, способом попробовать Альтамуру даже на расстоянии. Единое наименование, поддерживаемое с упорством, которого требуют только хорошо сделанные вещи, где каждое действие соответствует точному правилу.

Контакты