GIORDANO SANTE

Sante Giordano trabaja en Altamura, uno de los cinco únicos municipios admitidos en la denominación Pane di Altamura DOP. Es un pan de sémola de trigo duro que lleva impresa la rigurosidad de la panificación de Bari: no es un producto cualquiera, sino un alimento regulado hasta el último detalle. El pliego de condiciones no deja margen —levadura natural, sal marina, agua local verificada— y cada horneada en el horno histórico es la prueba. De él salen hogazas de corteza gruesa y dorada y miga compacta, capaces de resistir el paso del tiempo sin ceder. En esa estructura se lee mucho: la especificidad climática y geológica de la meseta de Murgia, los suelos calcáreos, la sémola de una tierra vocacionada para el trigo duro. No es un horno abierto a las visitas, pero el pan de Giordano sigue siendo un documento comestible de su territorio, una forma de saborear Altamura incluso a distancia. Una única denominación, llevada a cabo con la tenacidad que solo las cosas bien hechas requieren, donde cada gesto responde a una regla precisa.

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