GIORGI NINO

Auf den Hochebenen von L'Aquila, in Pizzoli, züchtet Nino Giorgi das Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination seiner Tätigkeit. Der Zyklus folgt dem Rhythmus der Berge: Die Lämmer wechseln von der Milchfütterung zur Hochweide, und dieser Übergang prägt die Qualität des Fleisches noch vor jeder Klassifizierung. Die IGP, zu der der Betrieb beiträgt, hat eine bemerkenswerte Ausdehnung – eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens – und doch lässt das Regelwerk (disciplinare) die Strenge nicht nach: Die zertifizierten Schlachtkörper werden in leichte, schwere und kastrierte unterschieden, nach einem System, das darauf abzielt, sowohl das Tierwohl als auch einen konstanten Fleischstandard zu schützen. Der Produzent hält sich methodisch an dieses Raster, wissend, dass die Garantie in einem so weiten Gebiet gerade auf der Präzision der Kategorien beruht. Das Ergebnis ist ein Produkt, das den Charakter der abruzzesischen Weiden in sich trägt, wo die Höhe und das Berggras das Lamm weit mehr prägen als jedes Etikett es könnte.

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