GIORGI NINO

En los altiplanos de L'Aquila, en Pizzoli, Nino Giorgi cría el Agnello del Centro Italia IGP, la única denominación de su actividad. El ciclo sigue el ritmo de la montaña: los corderos pasan de la alimentación láctea al pastoreo de alta montaña, y este tránsito marca la calidad de la carne antes de cualquier clasificación. La IGP a la que contribuye la empresa tiene una extensión notable —mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia— y, sin embargo, el pliego de condiciones no relaja el rigor: las canales certificadas se distinguen en ligeras, pesadas y castradas, según un sistema diseñado para proteger tanto el bienestar animal como un estándar constante de la carne. El productor se adhiere a esta parrilla con método, sabiendo que la garantía, en un área tan vasta, se basa precisamente en la precisión de las categorías. El resultado es un producto que lleva impreso el carácter de los pastos abruceses, donde la altitud y la hierba de montaña trabajan el cordero mucho más de lo que lo hace cualquier etiqueta.

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