GIORGI NINO

Sur les hauts plateaux de l'Aquila, à Pizzoli, Nino Giorgi élève l'Agnello del Centro Italia IGP, l'unique dénomination de son activité. Le cycle suit le rythme de la montagne : les agneaux passent de l'alimentation lactée au pâturage d'altitude, et ce transit marque la qualité de la viande avant toute classification. L'IGP à laquelle l'entreprise contribue a une extension remarquable — mille quatre cent trois communes de l'Italie centrale — et pourtant le cahier des charges ne relâche pas sa rigueur : les carcasses certifiées se distinguent en légères, lourdes et castrées, selon un système conçu pour protéger à la fois le bien-être animal et un standard constant de la viande. Le producteur adhère à cette grille avec méthode, sachant que la garantie, dans une zone aussi vaste, repose précisément sur la précision des catégories. Le résultat est un produit qui porte l'empreinte du caractère des pâturages des Abruzzes, où l'altitude et l'herbe de montagne façonnent l'agneau bien plus que n'importe quelle étiquette.

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