GIORGI NINO

Sugli altopiani dell'Aquila, a Pizzoli, Nino Giorgi alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione della sua attività. Il ciclo segue il ritmo della montagna: gli agnelli passano dall'alimentazione lattea al pascolo d'alta quota, e questo transito segna la qualità della carne prima di qualsiasi classificazione. L'IGP a cui l'azienda contribuisce ha un'estensione notevole — millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale — eppure il disciplinare non allenta il rigore: le carcasse certificate si distinguono in leggere, pesanti e castrate, secondo un sistema pensato per tutelare insieme il benessere animale e uno standard costante della carne. Il produttore aderisce a questa griglia con metodo, sapendo che la garanzia, in un areale così vasto, si regge proprio sulla precisione delle categorie. Il risultato è un prodotto che porta impresso il carattere dei pascoli abruzzesi, dove l'altitudine e l'erba di montagna lavorano l'agnello ben più di quanto faccia qualunque etichetta.

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