GOZZI S.r.l.

Im Toskana der 273 geschützten Gemeinden widmet GOZZI S.r.l. seine Arbeit einem einzigen Produkt: dem Prosciutto Toscano DOP. Die Keule, zwischen 8 und 9 Kilogramm schwer, wird trocken gesalzen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und pflanzlichen Aromen – eine Signatur, die diese Denomination von Rohschinken anderer Regionen unterscheidet und ihr trockeneres, würzigeres Profil ankündigt. Die Reifung erledigt den Rest und verlängert die Zeiten, bis das Fleisch jene Komplexität entwickelt, die das Reglement verlangt. GOZZI arbeitet innerhalb der DOP-Protokolle ohne Abkürzungen: Jede Keule wird nach strengen Geschmacks- und Konsistenzstandards beurteilt, und nur wer diese erreicht, trägt den Namen der Toskana. Es ist ein Produzent, der die totale Spezialisierung wählt und seine Identität einem einzigen Wurstwarenprodukt anvertraut, anstatt sich auf viele zu verteilen. Das Ergebnis ist ein Schinken, der das Gebiet durch die Technik erzählt, wo die Hand des Salzes und die lange Zeit genauso viel wiegen wie der Rohstoff, und Disziplin mehr zählt als Quantität.

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