GOZZI S.r.l.

Nella Toscana dei 273 comuni tutelati, GOZZI S.r.l. dedica il proprio lavoro a un unico prodotto: il Prosciutto Toscano DOP. La coscia, tra gli 8 e i 9 chilogrammi, viene salata a secco con un impasto di sale, pepe e aromi vegetali — una firma che distingue questa denominazione dai crudi di altre regioni e ne annuncia il profilo più asciutto e speziato. La stagionatura fa il resto, allungando i tempi finché la carne non sviluppe quella complessità che il disciplinare pretende. GOZZI lavora dentro i protocolli DOP senza scorciatoie: ogni coscia è misurata su standard severi di sapore e consistenza, e solo chi li raggiunge porta il nome della Toscana. È un produttore che sceglie la specializzazione totale, affidando la propria identità a un solo salume anziché disperdersi tra molti. Il risultato è un prosciutto che racconta il territorio attraverso la tecnica, dove la mano del sale e il tempo lungo pesano quanto la materia prima, e la disciplina conta più della quantità.

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