GOZZI S.r.l.

Dans la Toscane des 273 communes protégées, GOZZI S.r.l. consacre son travail à un produit unique : le Prosciutto Toscano DOP. La cuisse, pesant entre 8 et 9 kilogrammes, est salée à sec avec un mélange de sel, de poivre et d'arômes végétaux — une signature qui distingue cette dénomination des jambons crus d'autres régions et en annonce le profil plus sec et épicé. L'affinage fait le reste, prolongeant le temps jusqu'à ce que la viande développe la complexité exigée par le cahier des charges. GOZZI travaille selon les protocoles DOP sans raccourcis : chaque cuisse est mesurée selon des standards stricts de saveur et de consistance, et seuls ceux qui les atteignent portent le nom de la Toscane. C'est un producteur qui choisit la spécialisation totale, confiant son identité à une seule salaison plutôt que de se disperser parmi plusieurs. Le résultat est un jambon qui raconte le territoire à travers la technique, où la main du sel et le temps long pèsent autant que la matière première, et où la discipline compte plus que la quantité.

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