GOZZI S.r.l.

En la Toscana de los 273 municipios protegidos, GOZZI S.r.l. dedica su trabajo a un único producto: el Prosciutto Toscano DOP. La pierna, de entre 8 y 9 kilogramos, se sala en seco con una mezcla de sal, pimienta y aromas vegetales, una firma que distingue esta denominación de los jamones crudos de otras regiones y anuncia su perfil más seco y especiado. La maduración hace el resto, alargando los tiempos hasta que la carne desarrolla la complejidad que exige el pliego de condiciones. GOZZI trabaja dentro de los protocolos DOP sin atajos: cada pierna se mide según estrictos estándares de sabor y consistencia, y solo las que los alcanzan llevan el nombre de la Toscana. Es un productor que elige la especialización total, confiando su identidad a un solo embutido en lugar de dispersarse entre muchos. El resultado es un jamón que narra el territorio a través de la técnica, donde la mano de la sal y el largo tiempo pesan tanto como la materia prima, y la disciplina cuenta más que la cantidad.

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