GRAN SASSO di PETRONIO GIULIO

An den Hängen des Gran Sasso in der Region L'Aquila züchtet der Viehzuchtbetrieb Gran Sasso von Giulio Petronio seit über fünfunddreißig Jahren vom Aussterben bedrohte Rassen, die Gentile di Puglia und die Sopravvissana, die auf den Höhen weiden. Aus dieser Herde von über zweitausendzweihundert Tieren entsteht das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung mit einem sehr weiten Geltungsbereich, der mehr als 1.400 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Die Zahlen sagen jedoch wenig über die tägliche Arbeit aus, die eng mit einer Landschaft von besonderem ökologischem Charakter verbunden ist, wo die Weide die Zeiten und Jahreszeiten bestimmt. Die Schafzucht lebt hier nicht isoliert: Sie ist mit Getreide, Hülsenfrüchten und Milchprodukten in einem landwirtschaftlichen Konzept verwoben, das moderne Methoden und alte Wurzeln miteinander verbindet. Es ist eine Bergtierzucht, die sich für die Kontinuität der Rasse gegen die Homogenisierung entschieden hat und in der Weite der Bezeichnung keinen Vorwand zur Verwässerung, sondern einen gemeinsamen Rahmen findet, um eine präzise Praxis zu verteidigen. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das die Höhe und das Gras der Hänge in sich trägt, die es genährt haben.

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