GRAN SASSO di PETRONIO GIULIO

En las laderas de L'Aquila del Gran Sasso, la Azienda Zootecnica Gran Sasso de Giulio Petronio cría desde hace más de treinta y cinco años razas en recuperación, la Gentile di Puglia y la Sopravvissana, que pastan en altura. De este rebaño, de más de dos mil doscientas cabezas, nace el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de perímetro vastísimo que abarca más de 1.400 municipios del centro de Italia. Sin embargo, la escala numérica dice poco del gesto cotidiano, que sigue ligado a un paisaje de particular carácter ecológico, donde el pastoreo marca los tiempos y las estaciones. La cría de ovejas aquí no vive aislada: se entrelaza con cereales, legumbres y lácteos en un diseño agrícola que une método moderno y raíces antiguas. Es una ganadería de montaña que ha elegido la continuidad de la raza frente a la homogeneización, y que en la amplitud de la denominación encuentra no un pretexto para diluir, sino un marco común dentro del cual defender una práctica precisa. El resultado es una carne que lleva consigo la altitud y la hierba de las laderas que la han nutrido.

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