GRAN SASSO di PETRONIO GIULIO

Sur les versants aquilains du Gran Sasso, l'Azienda Zootecnica Gran Sasso de Giulio Petronio élève depuis plus de trente-cinq ans des races de conservation, la Gentile di Puglia et la Sopravvissana, qui paissent en altitude. De ce troupeau de plus de deux mille deux cents têtes, naît l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre très vaste qui englobe plus de 1 400 communes du centre de l'Italie. L'échelle numérique en dit cependant peu sur le geste quotidien, qui reste lié à un paysage au caractère écologique particulier, où le pâturage dicte les rythmes et les saisons. L'élevage ovin ici ne vit pas isolé : il s'entrelace avec les céréales, les légumineuses et les produits laitiers dans une approche agricole qui unit méthode moderne et racines anciennes. C'est un élevage de montagne qui a choisi la continuité de la race contre l'homogénéisation, et qui, dans l'ampleur de la dénomination, trouve non pas un prétexte pour diluer, mais un cadre commun pour défendre une pratique précise. Le résultat est une viande qui porte en elle l'altitude et l'herbe des versants qui l'ont nourrie.

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