GRAN SASSO di PETRONIO GIULIO

Sui versanti aquilani del Gran Sasso, l'Azienda Zootecnica Gran Sasso di Giulio Petronio alleva da oltre trentacinque anni razze da recupero, la Gentile di Puglia e la Sopravvissana, che pascolano in quota. Da questo gregge, oltre duemiladuecento capi, nasce l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal perimetro vastissimo che abbraccia più di 1.400 comuni dell'Italia centrale. La scala numerica dice però poco del gesto quotidiano, che resta legato a un paesaggio di carattere ecologico particolare, dove il pascolo detta i tempi e le stagioni. L'allevamento ovino qui non vive isolato: si intreccia con cereali, legumi e latticini in un disegno agricolo che tiene insieme metodo moderno e radici antiche. È una zootecnia di montagna che ha scelto la continuità della razza contro l'omologazione, e che nell'ampiezza della denominazione trova non un pretesto per diluire, ma una cornice comune entro cui difendere una pratica precisa. Il risultato è una carne che porta con sé l'altitudine e l'erba dei versanti che l'hanno nutrita.

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