Grappiolo Simone

Grappiolo Simone arbeitet in Roccaverano, in der Langa Astigiana, einem Landstrich im Piemont, wo neunzehn Gemeinden seit Generationen die Kunst des Ziegenkäses aus Rohmilch pflegen. Hieraus entsteht seine einzige Denomination, der Robiola di Roccaverano DOP: ein Käse ohne Rinde, mit weichem Teig, einem subtilen Geschmack und einer tanninhaltigen Note, die ihn sofort erkennbar macht. Es ist ein maßvolles Milchprodukt, das eine leichte Hand und hochwertige Milch erfordert. Jede Charge spiegelt das Terroir dieses Hügelstreifens wider, wo die Käsetradition und der Rohstoff zu einem vielseitigen Produkt zusammenfließen. Der Robiola lässt sich frisch genießen, wenn die milchige Zartheit dominiert, oder sanft gereift, wenn tiefere Noten und die tanninhaltige Ader zum Vorschein kommen. Grappiolo interpretiert beide Wege, ohne den Charakter des Käses zu erzwingen. Das Unternehmen ist nicht besuchbar, aber sein Robiola bleibt eine der direktesten Möglichkeiten, die milchwirtschaftliche Berufung der Langa Astigiana zu verstehen.

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