Grappiolo Simone

Grappiolo Simone lavora a Roccaverano, sulla Langa Astigiana, in un lembo di Piemonte dove diciannove comuni custodiscono da generazioni l'arte del formaggio di capra a latte crudo. Da qui nasce la sua unica denominazione, la Robiola di Roccaverano DOP: un formaggio senza crosta, dalla pasta morbida, con un gusto sottile e una vena tannica che lo rende immediatamente riconoscibile. È un latticino di misura, che chiede mano leggera e latte di qualità. Ogni lotto riflette il terroir di questa fascia collinare, dove la tradizione casearia e la materia prima convergono in un prodotto versatile. La Robiola si lascia gustare fresca, quando domina la delicatezza lattica, oppure affinata con gentilezza, quando emergono note più profonde e la vena tannica si distende. Grappiolo interpreta entrambe le strade senza forzare il carattere del formaggio. L'azienda non è visitabile, ma la sua Robiola resta uno dei modi più diretti per leggere la vocazione lattiera della Langa Astigiana.

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