Grappiolo Simone

Grappiolo Simone travaille à Roccaverano, sur la Langa Astigiana, dans un coin du Piémont où dix-neuf communes préservent depuis des générations l'art du fromage de chèvre au lait cru. C'est de là que naît sa seule dénomination, la Robiola di Roccaverano DOP : un fromage sans croûte, à pâte molle, avec un goût subtil et une veine tannique qui le rend immédiatement reconnaissable. C'est un produit laitier de mesure, qui demande une main légère et un lait de qualité. Chaque lot reflète le terroir de cette zone vallonnée, où la tradition fromagère et la matière première convergent en un produit polyvalent. La Robiola se déguste fraîche, lorsque la délicatesse lactique domine, ou affinée avec douceur, lorsque des notes plus profondes émergent et que la veine tannique s'étire. Grappiolo interprète les deux voies sans forcer le caractère du fromage. L'entreprise n'est pas visitable, mais sa Robiola reste l'un des moyens les plus directs de comprendre la vocation laitière de la Langa Astigiana.

Contacts