GRATTON LILIANO

In Lillaz, einem Ortsteil von Cogne, vereint der Agriturismo Gratton Liliano zwei benachbarungen alpine Tätigkeiten: die Höhenviehzucht und die traditionelle Käserei. Die Führung ist familiär, und im Mittelpunkt steht der Fontina DOP, eine Denomination, die die Arbeit von vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals schützt und hier aus der vollen Rohmilch der Valdostana-Kühe entsteht. Der daraus resultierende Käse hat einen elastischen und blassen Teig, durchsetzt mit den charakteristischen Löchern, mit einer zarten Süße, die an die Bergweiden erinnert, von denen die Milch stammt. Es ist ein Produkt, das man nicht vollständig versteht, wenn man es nicht in seinen Rhythmus einordnet: den pastoralen Rhythmus des Tals, geprägt von den Jahreszeiten und der Höhe. Die angrenzenden Apartments ermöglichen es den Gästen, zu verweilen und in diese langsame Zeit einzutauchen, nicht nur sie zu kosten. Es lohnt sich, hierher aufzusteigen, um den Fontina an seinem Ursprungsort zu verkosten und einige Tage zu bleiben, um die Landschaft den Teil erzählen zu lassen, den der Käse allein nicht ausdrückt.

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