GRATTON LILIANO

À Lillaz, un hameau de Cogne, l'agritourisme Gratton Liliano réunit deux gestes alpins contigus : l'élevage en altitude et la fromagerie traditionnelle. La gestion est familiale, et au centre de leur activité se trouve la Fontina DOP, une appellation qui protège le travail de soixante-quatorze communes valdôtaines et qui prend ici forme à partir du lait cru entier des vaches de race Valdostana. Le fromage qui en résulte a une pâte élastique et pâle, parsemée des petits trous caractéristiques, avec une douceur délicate qui rappelle le pâturage montagnard d'où provient le lait. C'est un produit qui ne se comprend pleinement que si on le replace dans son rythme : celui pastoral de la vallée, rythmé par les saisons et l'altitude. Les appartements adjacents permettent aux hôtes de s'arrêter et d'entrer dans ce temps lent, pas seulement de le goûter. Il vaut la peine de monter jusqu'ici pour déguster la Fontina là où elle naît et de s'y attarder quelques jours, en laissant le paysage raconter la partie que le fromage seul ne dit pas.

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