GRATTON LILIANO

A Lillaz, frazione di Cogne, l'agriturismo Gratton Liliano tiene insieme due gesti alpini contigui: l'allevamento in quota e il caseificio tradizionale. La gestione è familiare, e al centro c'è la Fontina DOP, denominazione che tutela il lavoro di settantaquattro comuni valdostani e che qui prende forma dal latte crudo intero delle vacche di razza Valdostana. Il formaggio che ne risulta ha pasta elastica e pallida, punteggiata dai caratteristici occhietti, con una dolcezza delicata che rimanda al pascolo montano da cui il latte proviene. È un prodotto che non si capisce del tutto se non lo si colloca nel suo ritmo: quello pastorale della valle, scandito dalle stagioni e dall'altitudine. Gli appartamenti adiacenti permettono agli ospiti di fermarsi e di entrare in quel tempo lento, non solo di assaggiarlo. Vale la pena salire fin quassù per degustare la Fontina nel luogo dove nasce e trattenersi qualche giorno, lasciando che il paesaggio racconti la parte che il formaggio da solo non dice.

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