Gruppo Formaggi del Trentino

Die Gruppo Formaggi del Trentino koordiniert ihre Produktion innerhalb eines der größten geschützten Käsegebiete Europas: Die Denomination Grana Padano DOP erstreckt sich tatsächlich über 3.431 Gemeinden Norditaliens, eine Geografie, die nur wenige Käse für sich beanspruchen können. Innerhalb dieses Perimeters verwaltet die Gruppe einen gekochten Hartkäse, der langsam nach einer über Jahrhunderte kodifizierten Methode reift und dem alpinen Teil der Region anvertraut ist. Die Laibe kommen ganz aus der Form, massive Räder von 24 bis 40 Kilogramm, bestimmt für die vollständige Reifung oder zum Reiben, wo die für die lange Reifung typischen Kristalle auf den Tellern der regionalen und internationalen Küche wieder aufleben. Es ist ein Produkt, das auf Dauerhaftigkeit ausgelegt ist: Die Reifung konzentriert seinen Geschmack und verändert seine Struktur bis zu jener Körnigkeit, die der gesamten Grana-Familie ihren Namen gab. In der Weite der Denomination repräsentiert die Gruppe die trentinische Stimme eines Käses, der eine ganze Makroregion durchquert.

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