Gruppo Formaggi del Trentino

Le Gruppo Formaggi del Trentino coordonne sa production au sein de l'une des zones fromagères protégées les plus étendues d'Europe : l'appellation Grana Padano DOP s'étend en effet sur 3 431 communes du nord de l'Italie, une géographie que peu de fromages peuvent revendiquer. Dans ce périmètre, le groupe gère un fromage à pâte cuite et dure, affiné lentement selon une méthode codifiée au fil des siècles et confié au versant alpin de la zone. Les meules sortent entières du moule, des roues massives de 24 à 40 kilogrammes destinées à l'affinage intégral ou à la râpe, où les cristaux typiques du long vieillissement renaissent sur les plats de la cuisine régionale et internationale. C'est un produit conçu pour durer : l'affinage en concentre la saveur et en transforme la structure, jusqu'à cette granularité qui a donné son nom à toute la famille des grana. Dans l'immensité de l'appellation, le groupe représente la voix trentine d'un fromage qui traverse une macro-région entière.

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