Gruppo Formaggi del Trentino

El Gruppo Formaggi del Trentino coordina su producción dentro de una de las áreas queseras protegidas más extensas de Europa: la denominación Grana Padano DOP se extiende, de hecho, por 3.431 municipios del norte de Italia, una geografía que pocos quesos pueden reivindicar. Dentro de este perímetro, el grupo elabora un queso de pasta cocida y dura, madurado lentamente según un método codificado a lo largo de los siglos y confiado a la vertiente alpina de la zona. Las piezas salen enteras del molde, ruedas macizas de 24 a 40 kilogramos destinadas a la maduración integral o al rallador, donde los cristales típicos de la larga curación renacen en los platos de la cocina regional e internacional. Es un producto diseñado para perdurar: la maduración concentra su sabor y transforma su estructura, hasta alcanzar esa granulosidad que ha dado nombre a toda la familia de los grana. En la vastedad de la denominación, el grupo representa la voz trentina de un queso que atraviesa una macroregión entera.

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