GUALERZI S.P.A.

Seit über neunzig Jahren verarbeitet Gualerzi nur ein einziges Produkt, den Prosciutto di Parma DOP, und verteidigt dessen süßen Charakter und die sparsame Salzung, die ihn zu einem unter vielen erkennbaren Rohschinken machen. Das 1924 gegründete und über vier Generationen weitergegebene Unternehmen ist in dem zwischen dem Po und dem Apennin gelegenen Streifen aus Ebene und Hügelland tätig, wo fruchtbarer Boden, Luftströmungen und eine gemäßigte Luftfeuchtigkeit die Reifung zu einer Praxis des Gleichgewichts und nicht der Kraft gemacht haben. Die Produktion folgt den handwerklichen Schritten, die die Spezifikation vorschreibt: sparsam dosiertes Salz, lange Reifezeiten, ständige Kontrolle der Trocknung jeder Keule. Das Ergebnis sind Schinken, die die Tische in ganz Italien erreichen und dabei die Zartheit und die moderate Salzung bewahren, die das geschützte Markenzeichen von generischen Imitationen unterscheidet. Hier misst sich die Identität nicht an der Breite des Katalogs, sondern an der Treue zu einem einzigen Standard, der Saison für Saison mit der gleichen Präzision wiederholt wird, bis er zur stabilen Signatur des Parmenser Hauses wird.

Kontakt