GUALERZI S.P.A.

Da oltre novant'anni Gualerzi lavora un solo prodotto, il Prosciutto di Parma DOP, difendendone il carattere dolce e la parca salatura che ne fanno un crudo riconoscibile fra tanti. L'azienda, nata nel 1924 e trasmessa lungo quattro generazioni, opera nel lembo di pianura e collina compreso fra il Po e gli Appennini, dove suolo fertile, correnti d'aria e umidità misurata hanno reso la stagionatura una pratica di equilibrio più che di forza. La produzione segue i gesti artigianali che il disciplinare codifica: sale dosato con parsimonia, tempi lunghi, controllo costante dell'asciugatura di ogni coscia. Ne escono prosciutti che raggiungono le tavole di tutta Italia conservando la delicatezza e la moderazione nel sale che separano il marchio protetto dalle imitazioni generiche. Qui l'identità non si misura sull'ampiezza del catalogo ma sulla fedeltà a un unico standard, ripetuto con la stessa precisione stagione dopo stagione fino a diventare la firma stabile della casa parmense.

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