GUALERZI S.P.A.

Depuis plus de quatre-vingt-dix ans, Gualerzi ne travaille qu'un seul produit, le Prosciutto di Parma DOP, en défendant son caractère doux et son salage parcimonieux qui en font un jambon cru reconnaissable entre tous. L'entreprise, fondée en 1924 et transmise sur quatre générations, opère dans la bande de plaine et de colline comprise entre le Pô et les Apennins, où un sol fertile, des courants d'air et une humidité mesurée ont fait de l'affinage une pratique d'équilibre plutôt que de force. La production suit les gestes artisanaux que le cahier des charges codifie : sel dosé avec parcimonie, temps longs, contrôle constant du séchage de chaque cuisse. Il en résulte des jambons qui atteignent les tables de toute l'Italie en conservant la délicatesse et la modération en sel qui distinguent la marque protégée des imitations génériques. Ici, l'identité ne se mesure pas à l'étendue du catalogue mais à la fidélité à un standard unique, répété avec la même précision saison après saison jusqu'à devenir la signature stable de la maison de Parme.

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