GUALERZI S.P.A.

Desde hace más de noventa años, Gualerzi trabaja un solo producto, el Prosciutto di Parma DOP, defendiendo su carácter dulce y su escasa salazón que lo convierten en un jamón curado reconocible entre muchos. La empresa, nacida en 1924 y transmitida a lo largo de cuatro generaciones, opera en la franja de llanura y colina comprendida entre el Po y los Apeninos, donde el suelo fértil, las corrientes de aire y la humedad medida han hecho de la curación una práctica de equilibrio más que de fuerza. La producción sigue los gestos artesanales que el pliego de condiciones codifica: sal dosificada con parsimonia, tiempos largos, control constante del secado de cada pierna. De ello resultan jamones que llegan a las mesas de toda Italia conservando la delicadeza y la moderación en la sal que separan la marca protegida de las imitaciones genéricas. Aquí la identidad no se mide por la amplitud del catálogo, sino por la fidelidad a un único estándar, repetido con la misma precisión temporada tras temporada hasta convertirse en la firma estable de la casa parmesana.

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