GUALTIERI PIERO

Im Berggebiet von Ocre, in der Provinz L'Aquila, verbindet Piero Gualtieri seine Arbeit mit dem pastoralen Erbe Mittelitaliens durch den Agnello del Centro Italia IGP. Die Denomination umfasst ein riesiges Gebiet, 1.403 Gemeinden, innerhalb dessen jedes Tier nach strengen Standards klassifiziert wird: leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper, Kategorien, die verschiedene Wachstumsphasen der Tiere widerspiegeln. Hinter diesen Bezeichnungen verbirgt sich eine konkrete Zuchtpraxis, der Übergang von der Milchernährung zur Bergweide, der das Fleisch prägt und sein Profil definiert. Gualtieris Arbeit bemisst sich genau an diesem Übergang, wobei die Produktion in der Authentizität des Territoriums und den Markern kontrollierter Qualität, die das IGP-Schaffleisch regeln, verwurzelt ist. Mehr als ein einfaches Produkt ist es das Ergebnis eines alten saisonalen Rhythmus, bei dem die Höhe und die Weiden der Aquilaner Region die wahre Referenz für jedes gezüchtete Tier bleiben: eine Arbeit, die nicht nach Sichtbarkeit, sondern nach Kontinuität im Laufe der Zeit strebt.

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