GUALTIERI PIERO

En el territorio montañoso de Ocre, en la provincia de L'Aquila, Piero Gualtieri inscribe su trabajo en el patrimonio pastoral del centro de Italia a través del Agnello del Centro Italia IGP. La denominación cubre un área vastísima, 1.403 municipios, dentro de la cual cada animal se clasifica según estándares rigurosos: canales ligeras, pesadas o castradas, categorías que fotografían diferentes fases del crecimiento del animal. Detrás de estas siglas hay un hecho concreto de cría, el paso de la alimentación láctea al pastoreo montano, que marca la carne y define su perfil. El trabajo de Gualtieri se mide precisamente en esta transición, arraigando la producción en la autenticidad del territorio y en los marcadores de calidad controlada que regulan la carne ovina IGP. Más que un simple producto, es el resultado de un ritmo estacional antiguo, donde la altitud y los pastos de L'Aquila siguen siendo la verdadera referencia de cada animal criado: un trabajo que no busca visibilidad, sino continuidad en el tiempo.

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