GUALTIERI PIERO

Nel territorio montano di Ocre, in provincia dell'Aquila, Piero Gualtieri inscrive il proprio lavoro nel patrimonio pastorale dell'Italia centrale attraverso l'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione copre un'area vastissima, 1.403 comuni, entro la quale ogni capo viene classificato secondo standard rigorosi: carcasse leggere, pesanti o castrate, categorie che fotografano fasi diverse della crescita dell'animale. Dietro queste sigle c'è un fatto concreto d'allevamento, il passaggio dall'alimentazione lattea al pascolo montano, che segna la carne e ne definisce il profilo. Il lavoro di Gualtieri si misura proprio su questa transizione, radicando la produzione nell'autenticità del territorio e nei marcatori di qualità controllata che regolano la carne ovina IGP. Più che un semplice prodotto, è il risultato di un ritmo stagionale antico, dove l'altitudine e i pascoli dell'aquilano restano il vero riferimento di ogni capo allevato: un lavoro che non cerca visibilità, ma continuità nel tempo.

Contatti