GUALTIERI PIERO

Dans le territoire montagnard d'Ocre, dans la province de l'Aquila, Piero Gualtieri inscrit son travail dans le patrimoine pastoral de l'Italie centrale à travers l'Agnello del Centro Italia IGP. La dénomination couvre une zone très vaste, 1 403 communes, au sein de laquelle chaque animal est classifié selon des standards rigoureux : carcasses légères, lourdes ou castrées, catégories qui photographient différentes phases de la croissance de l'animal. Derrière ces sigles se trouve un fait concret d'élevage, le passage de l'alimentation lactée au pâturage montagnard, qui marque la viande et en définit le profil. Le travail de Gualtieri se mesure précisément à cette transition, enracinant la production dans l'authenticité du territoire et dans les marqueurs de qualité contrôlée qui régissent la viande ovine IGP. Plus qu'un simple produit, c'est le résultat d'un rythme saisonnier ancien, où l'altitude et les pâturages de la région de l'Aquila restent la véritable référence de chaque animal élevé : un travail qui ne cherche pas la visibilité, mais la continuité dans le temps.

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