GUARDONE ANGELO

In Andora, an der tyrrhenischen Küste des savonesischen Liguriens, kultiviert Guardone Angelo den Basilico Genovese DOP, jenen Ocimum basilicum, der hier Bedingungen vorfindet, die anderswo schwer zu reproduzieren sind. Die Meeresbrisen und das mediterrane Licht formen das süße, minznotenfreie Profil, das das ligurische Kraut von seinen zahlreichen Imitationen unterscheidet. Hinter der Intensität des Aromas steckt ein über Generationen überliefertes lokales Wissen, das heute in einem der anspruchsvollsten Regelwerke zum Ausdruck kommt. Der daraus resultierende Basilikum ist die Grundlage der regionalen kulinarischen Identität: die Rohware für Pesto, gewiss, aber auch eine Zutat, die zeitgenössische Küchen suchen, wenn sie einen klaren, kompromisslosen Duft wünschen. Guardone produziert ihn in einem schmalen Küstenstreifen zwischen den Bergen und dem Meer, wo Sonne und salzige Luft die wahren Schöpfer des Ergebnisses bleiben und jede Ernte vom Gleichgewicht eines Mikroklimas abhängt, das das Regelwerk zu schützen versucht.

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