GUARDONE ANGELO

Ad Andora, sul versante tirrenico della Liguria savonese, Guardone Angelo coltiva il Basilico Genovese DOP, quell'Ocimum basilicum che qui incontra condizioni difficili da riprodurre altrove. Le brezze marine e la luce mediterranea modellano il profilo dolce e privo di venature mentolate che distingue l'erba aromatica ligure dalle sue numerose imitazioni. Dietro l'intensità dell'aroma c'è un sapere locale sedimentato di generazione in generazione, oggi tradotto in un disciplinare tra i più esigenti. Il basilico che ne deriva è il fondamento dell'identità culinaria regionale: la materia prima del pesto, certo, ma anche un ingrediente che le cucine contemporanee ricercano quando vogliono un profumo netto, senza compromessi. Guardone lo produce in una fascia costiera stretta tra i rilievi e il mare, dove il sole e l'aria salmastra restano i veri artefici del risultato, e ogni raccolta dipende dall'equilibrio di un microclima che il disciplinare cerca di proteggere.

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