GUARDONE ANGELO

En Andora, en la vertiente tirrena de la Liguria savonese, Guardone Angelo cultiva el Basilico Genovese DOP, ese Ocimum basilicum que aquí encuentra condiciones difíciles de reproducir en otros lugares. Las brisas marinas y la luz mediterránea modelan el perfil dulce y sin vetas mentoladas que distingue a la hierba aromática ligur de sus numerosas imitaciones. Detrás de la intensidad del aroma hay un saber local sedimentado de generación en generación, hoy traducido en un pliego de condiciones de los más exigentes. La albahaca resultante es el fundamento de la identidad culinaria regional: la materia prima del pesto, por supuesto, pero también un ingrediente que las cocinas contemporáneas buscan cuando desean un aroma nítido, sin compromisos. Guardone lo produce en una franja costera estrecha entre las montañas y el mar, donde el sol y el aire salobre siguen siendo los verdaderos artífices del resultado, y cada cosecha depende del equilibrio de un microclima que el pliego de condiciones busca proteger.

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