GUARDONE ANGELO

À Andora, sur le versant tyrrhénien de la Ligurie savonaise, Guardone Angelo cultive le Basilico Genovese DOP, cet Ocimum basilicum qui y trouve des conditions difficiles à reproduire ailleurs. Les brises marines et la lumière méditerranéenne modèlent le profil doux et dépourvu de notes mentholées qui distingue l'herbe aromatique ligure de ses nombreuses imitations. Derrière l'intensité de l'arôme se cache un savoir-faire local sédimenté de génération en génération, aujourd'hui traduit par un cahier des charges parmi les plus exigeants. Le basilic qui en résulte est le fondement de l'identité culinaire régionale : la matière première du pesto, certes, mais aussi un ingrédient que les cuisines contemporaines recherchent lorsqu'elles veulent un parfum net, sans compromis. Guardone le produit dans une étroite bande côtière, coincée entre les reliefs et la mer, où le soleil et l'air salin restent les véritables artisans du résultat, et chaque récolte dépend de l'équilibre d'un microclimat que le cahier des charges s'efforce de protéger.

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