GUERRIERI DOMENICO

In Arquata del Tronto, in der Provinz Ascoli Piceno, produziert Domenico Guerrieri das Agnello del Centro Italia, eine einzige IGP, die ein riesiges Gebiet umfasst – eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens. Es ist eine Denomination, die eher aus der apenninischen Landschaft und den dort überlieferten Zuchtpraktiken entsteht als aus einem einzelnen begrenzten Gebiet. Die Tiere folgen dem traditionellen Protokoll der Region: Von Geburt an mit Milch gesäugt, dann schrittweise auf die Weide gebracht. Die verfügbaren Klassifizierungen – leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper – spiegeln die strengen Standards wider, die die IGP vorschreibt, und gewährleisten eine direkte Verbindung zwischen der Fleischqualität und der Art und Weise, wie das Tier in der Region lebt. Guerrieris Arbeit liegt in dieser Einhaltung der Regeln, die das Produkt nicht zu einer anonymen Ware, sondern zum Ergebnis einer Beziehung zwischen Berg, Futter und Zucht machen. In einem Sektor, in dem die Herkunft zu verblassen droht, lenkt die Denomination die Aufmerksamkeit zurück auf die Landschaft der Marken und ihre tierzüchterischen Praktiken, indem sie das Lamm danach beurteilt, wie es aufgewachsen ist, und nicht nur nach dem Endgewicht.

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