GUERRIERI DOMENICO

Ad Arquata del Tronto, in provincia di Ascoli Piceno, Domenico Guerrieri produce l'Agnello del Centro Italia, un'unica IGP che abbraccia un territorio vastissimo — millequattrocentotre comuni dell'Italia centrale. È una denominazione che nasce dal paesaggio appenninico e dalle pratiche di allevamento che vi si tramandano, più che da un singolo areale ristretto. Gli animali seguono il protocollo tradizionale della zona: allattati al latte dalla nascita, poi avviati progressivamente al pascolo. Le classificazioni disponibili — carcasse leggere, pesanti o castrate — rispecchiano gli standard rigorosi che la IGP impone, garantendo un legame diretto tra la qualità della carne e il modo in cui l'animale vive il territorio. Il lavoro di Guerrieri sta in questa aderenza alle regole, che fanno del prodotto non una merce anonima ma l'esito di un rapporto tra montagna, foraggio e allevamento. In un settore dove l'origine rischia di sbiadire, la denominazione riporta l'attenzione al paesaggio marchigiano e alle sue pratiche zootecniche, misurando l'agnello sul modo in cui è cresciuto piuttosto che sul solo peso finale.

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