GUERRIERI DOMENICO

En Arquata del Tronto, en la provincia de Ascoli Piceno, Domenico Guerrieri produce el Agnello del Centro Italia, una única IGP que abarca un territorio vastísimo — mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Es una denominación que nace del paisaje de los Apeninos y de las prácticas de cría que allí se transmiten, más que de una única zona restringida. Los animales siguen el protocolo tradicional de la zona: amamantados con leche desde el nacimiento, luego introducidos progresivamente al pastoreo. Las clasificaciones disponibles — canales ligeras, pesadas o de animales castrados — reflejan los rigurosos estándares que impone la IGP, garantizando un vínculo directo entre la calidad de la carne y la forma en que el animal vive el territorio. El trabajo de Guerrieri reside en esta adhesión a las reglas, que hacen del producto no una mercancía anónima, sino el resultado de una relación entre montaña, forraje y cría. En un sector donde el origen corre el riesgo de desvanecerse, la denominación devuelve la atención al paisaje de las Marcas y a sus prácticas zootécnicas, valorando el cordero por la forma en que ha crecido más que por su peso final.

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