GUERRIERI DOMENICO

À Arquata del Tronto, dans la province d'Ascoli Piceno, Domenico Guerrieri produit l'Agnello del Centro Italia, une IGP unique qui couvre un territoire très vaste — mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. C'est une dénomination qui naît du paysage des Apennins et des pratiques d'élevage qui s'y transmettent, plus que d'une seule zone restreinte. Les animaux suivent le protocole traditionnel de la région : allaités au lait dès la naissance, puis progressivement mis au pâturage. Les classifications disponibles — carcasses légères, lourdes ou de sujets castrés — reflètent les normes rigoureuses imposées par l'IGP, garantissant un lien direct entre la qualité de la viande et la manière dont l'animal vit sur le territoire. Le travail de Guerrieri réside dans cette adhésion aux règles, qui font du produit non pas une marchandise anonyme, mais le résultat d'une relation entre la montagne, le fourrage et l'élevage. Dans un secteur où l'origine risque de s'estomper, la dénomination ramène l'attention sur le paysage des Marches et ses pratiques zootechniques, mesurant l'agneau sur la manière dont il a grandi plutôt que sur son seul poids final.

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