GUERRIERI GIANLUCA

In Campli, in den Hügeln des Teramano-Gebiets, züchtet Gianluca Guerrieri nach den Vorschriften des `Agnello del Centro Italia IGP`, einer Bezeichnung, die ein riesiges Gebiet – eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens – umfasst. Seine Tiere folgen dem traditionellen Weg vom Säugen bis zur Weide, eine Entwicklung, die die Zartheit des Fleisches und seinen delikaten Geschmack bestimmt. Es ist eine Zucht, die sich in eine geschützte Geografie von fast kontinentalem Ausmaß einfügt. Die Klassifizierung erlaubt leichte, schwere oder von kastrierten Tieren stammende Schlachtkörper, die jeweils für unterschiedliche Verwendungen und Zubereitungsarten in den Küchen des Hochlandes bestimmt sind. In einem so ausgedehnten Gebiet repräsentiert Guerrieris Arbeit die teramanische Ausprägung einer apenninischen Tradition, die vielen Provinzen gemeinsam ist. Der Betrieb ist nicht für Besucher geöffnet, aber seine Produktion zeugt davon, wie eine einzige Marke weit entfernte Gebiete unter einem gemeinsamen Weide- und Wachstumsstandard zusammenhalten kann.

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